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墨雪私房菜發布時間：19-09-2113:30美食達人又到了做辣椒醬的季節，特別是北方人，口味偏重，就喜歡吃辣味的食品。畢竟麻辣過癮吃起來更爽，現在滿街的火鍋店和燒烤店就是例子。而且有時候自己吃飯沒有食欲，還是想吃點辣椒開胃。所以不少人都喜歡買外面的各種辣醬，然后自己在家做菜或者煮火鍋時，加入一些辣椒醬在里面，這樣做出來的飯菜比較開胃。其實外面買的這些辣醬，為了保存時間更久，都會加入一些添加劑。而且他們為了提升鮮味，在里面放入很多味精，吃起來也不太健康。所以對一些喜歡吃辣醬的朋友來講，最好是自己在家做，每次做菜或拌面拌米飯時，加入一點提升飯菜的味道。可是有一些朋友比較苦悶，因為自己做出來的辣醬，要么是不夠辣味，要么是只辣不香，口感很一般。我們家一到這個季節也會做很多，一般都是媽媽做，一次做很多，我們幾個子女各拿幾瓶回家，放在冰箱能放1年以上都不壞，夾饃或拌面條尤其好吃。今天就為大家分享媽媽做了幾十年辣椒醬的秘方。第一步處理食材：首先，將青紅線椒清洗干凈，晾在竹篦上，放在通風的地方，控水2個小時。水一定要控干，辣椒醬里面不能見水，不然不宜保存。辣椒控干水分后。將青紅辣椒去根部，分別切成小塊，分別放到料理機中，蓋上蓋子。用料理機將辣椒打碎成辣椒末，放入盤中備用。花生米用油炸熟，撈出晾涼，放入料理機打碎成末，放在一個小碗中備用。最后將去皮的蒜，切成片剁碎，放一個小碗中備用。將所有的食材都分別打碎成末，準備好放在桌子上。是不是感覺顏色特別好看呢。第二步炒制辣椒醬：起鍋燒油，油稍微多些（大概比例為5斤辣椒斤油），油多可以阻隔辣椒和空氣接觸，被油封住的辣椒醬便于長久保存。如果不想辣椒醬太膩，也可以少放一些。油溫5成熱，放入蒜末炒香。反復將蒜末中的蒜香爆出來。注意此時由于是大火，所以在翻炒的時候速度要快。炒出蒜香味后，將青紅椒碎倒入鍋中，炒制2分鐘。然后轉中火，慢慢炒。轉中火后，向鍋中的辣椒醬加入3湯匙的食鹽、五香粉少許，攪拌均勻。接下來，將油炸后的花生末也倒入辣椒醬中，攪拌均勻，慢慢熬。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出來，最后，向鍋中倒入白芝麻，豐富一下辣椒醬香味的層次感。第三步保存：向鍋中加入少許雞粉，攪拌均勻就可以關火出鍋了。由于剛出鍋的辣椒醬比較熱，可以盛入一個干凈的大碗中晾涼。最后晾涼后，再裝入一個提前準備好的，無油無水的玻璃瓶中儲存起來。這樣的辣椒醬可以保存一年以上不會壞。想吃的時候，直接拿出來就可以吃。烹飪小技巧：1、辣椒清洗干凈后，一定要讓辣椒控干水分。2、炒制過程中，慢慢用中小火慢慢熬，看到辣椒中沒有熬出油，不要中途向鍋中加入生油。3、每一次取食辣椒醬時，要用無油無水的干凈的勺子舀，這樣更有利于辣椒醬的長時間儲存。媽媽的秘方辣椒醬的做法就分享到這里。如果您喜歡的話，不妨收藏起來，回家嘗試著做做。您好有更好的辣椒醬配方嗎？分享出來一起探討吧！(圖片素材來源于網絡，如有侵權請聯系刪除)

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