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一個外國人來到中國，坐在古色古香的茶館，面對茶水單上種類繁多的命名，第一次知道原來茶還有這么多的分類。情景互換，外國人的面孔變成黃色的中國面孔，這個命題依然成立，不過這里的茶館變成了某家歐洲小鎮的咖啡館。畢竟咖啡不屬于中國文化的范疇之內。熟悉Starbuck，Costa餐單上的每一種咖啡，并能每次準確地點到自己想要的那一杯，似乎已經足夠在朋友中稱自己精通咖啡了。但是走出國門，那些知識在咖啡文化根深蒂固的外國，變得微不足道。我病了。Rosario讓我呆在床上。離開之前，她留下4顆阿司匹林，并向鄰居討來些熱水，為我煮了半升咖啡。我喝完那些咖啡，寫下兩首詩。智利詩人羅貝托.波拉尼奧（RobertoBolaño）在小說《TheSavageDetectives》中寫下這行話。在西方人眼里，這種苦且澀的黑色液體不僅僅是一種飲料，它變成文化的象征。產地氣候細微的差別能夠造成味覺上巨大的差異。在嗜咖啡如命的歐洲，每一個國家都有自己獨特偏好的風味。歐洲人說，體會一個城市最直觀的方式就是走進一家當地咖啡館，在空氣中滿是烘焙可可豆香醇、溫暖的氣味中品上一杯特色咖啡。《外灘畫報》精選7個最受歡迎的旅游城市，細述每一個城市最具代表性的咖啡。它們的滋味，且聽我們慢慢道來。1.里斯本（葡萄牙）葡萄牙咖啡豆名為Bica，相較于深度烘焙的意大利咖啡豆，葡萄牙的烘焙程度更淺，口感更佳順滑。葡萄牙咖啡的另一個特點是苦，且烤制的炭香味十足。點單攻略Pingado：葡式濃縮咖啡。濃縮咖啡的制作是將14至16克的咖啡粉在88至95攝氏度的純凈水里加上9-10個大氣壓，在22至28秒內迅速制成。由于用水少，濃縮咖啡味足勁大。Pingado意味一點，便是在使用葡萄牙Bica咖啡豆制成的濃縮咖啡中滴入一兩滴牛奶，為略帶焦糖金的黑色飲料中浮起一朵白云。Umabica：重濃縮。同樣是濃縮咖啡，Umabica的口感十分強烈。這種強烈表現在苦中，但是對于想要品嘗最純粹咖啡香味的人來說，這無疑是能夠嘗到最香、最醇的咖啡選擇。若你在葡萄牙的咖啡館點上一杯Umabica，熱情的葡萄牙人一定會對你說：Bebaistocomaçucar一定要加糖！咖啡館指南A.懷舊風情LeitariaACamponeza坐落在里斯本的LeitariaACamponeza已經有一個世紀的歲數，不過它并非一直都是咖啡館。在這之前，這座貼有各式彩色瓷磚，雕刻精致浮雕的南歐建筑是一家奶制品店。咖啡店店主沿襲這座建筑原本的風格，讓食客仿佛置身在某部懷舊的電影場景中，溫馨又賓至如歸。RuadosSapateiros155157,+351213425112B.新式潮流GrémioCafeGrémioCafe與自行車店共享狹小的空間，可是不起眼的店呈上的一杯咖啡，卻如同藝術品讓人乍舌。GrémioCafe的店主原本在倫敦一家高級餐館工作，回到里斯本以后，他創立了這家咖啡店，并將自己豐富的烹飪經驗運用其中。在這里不僅有創意十足的咖啡，還有美味的葡萄牙美食。Avenida24deJulho86B,+3519615889802.布拉格（捷克）從外觀來看，捷克的咖啡豆Kava呈濃郁的棕黑色，個頭與土耳其咖啡豆類似，大且圓。調制出的咖啡同Kava濃厚的顏色一樣，口感強烈。小小一杯咖啡中含有的咖啡因足夠驅走所有倦意。點單攻略Presosmlékem：長濃縮咖啡配牛奶。長濃縮咖啡與濃縮咖啡的唯一區別在于前者用水更多，縱向拉伸濃縮咖啡強勁的口感，卻彌補濃縮咖啡總讓愛好者們意猶未盡的遺憾。牛奶往往被盛在精致白色瓷壺中，根據飲用者的喜好，有冷熱兩種選擇。Vídenskákáva：長濃縮咖啡配鮮奶油。Vídenskákáva有自己獨特的容器高玻璃杯，褐色的液體在長且高的玻璃杯中漸變，由深及淺，再由咖啡師在液體金棕色的頂端擠上一朵細膩柔滑的奶油。奶油的香味柔化了咖啡的強勁口感，適合靜靜地點上一杯享受整個午后。咖啡館指南A．懷舊風情GrandCafeOrientGrandCafeOrient的天花板規律地掛著黃銅枝形吊燈，這些造型獨特、黃綠相間的吊燈由捷克藝術家JosephGocar在1912年設計，保存至今。走進暖色調的咖啡館，坐在綠色天鵝絨座椅，點一份當地人最愛的甜點medovnik（蜂蜜奶油蛋糕），配上一杯還冒著熱氣的咖啡，或許會有熱情的當地人上前用并不流利的英語同你搭話，這樣的午后不是很愜意嗎？Ovocnýtrh56919,+420224224240B．新式潮流LaBohèmeLaBohème像是童話故事中的天國小店，灰白色調的云朵墻紙讓咖啡館充滿仙氣。這里的菜單是寫有五顏六色粉筆字的黑板，店主略帶卡通的手寫字體無意間為客人送去輕松心情。二樓，烘焙機不停歇地轉動，咖啡豆在高溫下氤氳出令人舒心的氣味。手持銀色托盤的服務生迅速走到桌前，問候間隙已經嫻熟地將咖啡端放在客人面前。Sásavská32,+4208007006073.布宜諾斯艾利斯（阿根廷）咖啡豆Mate風靡南美，特別是阿根廷，甚至被阿根廷人心照不宣地視作國飲。當地人煮制咖啡還會添加經過干燥處理的Mate葉及香料，這賦予阿根廷咖啡更加豐富的口感。也因如此，阿根廷人煮制咖啡的過程極為精細：水溫一定要處于70-85之間，既不能過涼，又不能過燙，以免損失咖啡豆及豆葉的營養。阿根廷咖啡的口感濃厚，余香經久不散，或許這其中豐富的咖啡因能解釋南美人總是精力旺盛的緣由吧。點單攻略Cortado：長濃縮咖啡配蒸汽加熱牛奶。與普通的熱牛奶不同，牛奶在高溫蒸汽中形成細膩的泡沫，入口即化使奶香更具濃稠感。Lágrima：Lágrima頗有點本末倒置的意味，裝滿容器的不是咖啡而是蒸汽加熱下略帶綿密泡沫的牛奶，濃縮咖啡變成了畫龍點睛的一滴，為牛奶添上些許苦澀，卻別有一番風味。咖啡館指南A．懷舊風情ElGatoNegro坐落在熱鬧劇院之間的ElGatoNegro已經有85年的歷史，在這里除了有美味的咖啡，還能嘗到來自世界各地的茶，買到異域小島神秘奇特的香料。AvCorrientes1669,+541143741730B．新式潮流FullCityCoffeeHouseFullCityCoffeeHouse的經營者是一對哥倫比亞出生的英國夫婦，這里所有的咖啡豆都進口于哥倫比亞，并且還能嘗到各式各樣的稀有咖啡，比如Guayatá。哥倫比亞咖啡口味帶酸，余韻夠味。咖啡廳秉持木質風格，樸實的餐桌在暖黃的燈光中安靜、祥和，仿佛等待著一個未知的故事。Thames1535,PalermoSoho,+5411455617894.柏林（德國）德國似乎并不盛產咖啡，但是德國人對咖啡的喜歡卻可以用癡狂來形容。在眾多咖啡種類中，德國人唯獨偏愛阿拉伯咖啡豆。和上面所列的幾種咖啡豆相比，阿拉伯咖啡豆的烤制更淺。為了熬出美味的咖啡，這些豆子需要經過非常仔細地研磨，保證每一個顆粒都能與熱水均與接觸，獲得咖啡最大程度的香味。巴赫曾經有感而發：Ineedtohavecoffee,coffee;ifyouwanttogivemeatreat-pourmeacupofcoffee（我需要咖啡，啊，美妙的咖啡！如果你想款待我，請給我倒上一杯咖啡吧！）點單攻略Milchkaffee：大杯黑咖啡配蒸汽牛奶。Aeropress:高濃縮咖啡。Aeropress其實是一種制作咖啡的特殊濾壺的名字。精通設計的德國人為了不錯過哪怕是咖啡粉末中一點的香味，構思出這個器具。使用時，將研磨細膩的咖啡豆粉末放入玻璃容器，注入熱水，靜候20秒后按下容器上的氣塞，強大的氣壓再一次透過粉末，已經飄香的咖啡變得更加誘人。咖啡館指南A．復古情懷KonditoreiBuchwald早在1852年，KonditoreiBuchwald已經家喻戶曉，慕名而來的人們只為嘗一嘗這里美味的黃油巧克力蛋糕，這副盛景維持到今天。除此之外這里的水果蛋糕、種類繁多的奶酪以及環境安逸的戶外庭院吸引游客不斷前來。B．新式潮流NoFireNoGlory柏林不斷上演著咖啡進化潮，眾多新潮的咖啡店中，這一家尤其突出。與其說它是一家咖啡店，倒不如說是藝術中心吧，當然，這里的咖啡好喝得沒話說。Rykestrasse45,+4930288392335.巴黎（法國）法國的咖啡豆聞名世界，它的烘培手藝同時成為衡量咖啡烘培程度的標準之一。法式咖啡豆的烘焙程度處于淺與深之間，咖啡豆中的糖分已經很大程度的焦糖化，酸度被完全去除，這使得它在全球的接受度較廣。法式咖啡的另一個特點是炭香味足。點單攻略：Cafénoisette：濃縮咖啡配輕奶油或奶沫。Cafénoisette的英文解釋為espressowithsplashofcreamormilkfoam，這其中的splash頗有點中國水彩畫中潑墨的意味。果然是法國，連做咖啡都帶點浪漫情懷。Caféallongé：法式長濃縮咖啡。咖啡館指南A．懷舊情懷CaféVerletCaféVerlet賣出的每一杯咖啡都由自己烘焙的咖啡豆制作而成。這里的烘焙機從1880年工作至今，逐漸形成CaféVerlet獨特的咖啡口味。光是看看這里能夠長盛100多年，就能想象一杯小小的咖啡有多么美味了吧。256rueSaint-Honre,+33142606739B．新式潮流TenBellesTenBelles坐落在熙熙攘攘的居民區，旁邊是圣馬丁運河。老板親自烘培的法式小餅干連當地人都會在路過時忍不住捎上兩包。10ruedelaGrangeauxBelles,+33(0)1424090786.墨西哥城（墨西哥）墨西哥是世界第八大咖啡豆生產國，在危地馬拉，大量的阿拉比卡豆茁壯的生長著。雨林的天氣濕潤炎熱，讓這里出產的咖啡豆經過烘焙口感更佳柔和。阿拉比卡咖啡豆被公認為人類培養出的第一代咖啡豆。點單攻略Cafédeolla：陶瓷咖啡。就像它的名字，煮得剛剛好的黑咖啡被裝在一個陶瓷杯中。雖然很多新式咖啡店已經開始使用打磨光滑的瓷杯，最原始的還是大肚窄口的土黃色陶瓷杯。為了使口感更豐富，當地人會在瓷杯內放上一根肉桂，以及些許砂糖。Caféconleche:熬煮黑咖啡配蒸汽牛奶。咖啡館指南A．懷舊風情CaféElJarocho：成立于1953年的咖啡店如今已經在墨西哥城小有規模，值得一提的是CaféElJarocho的連鎖店均聚集在Coyoacán，墨西哥城的知名藝術中心。AvenidaMéxico25-C,Coyoacán,+525556599107B．新式潮流LaProcedencia：遠看LaProcedencia，高調紫紅色的外墻涂鴉著造型夸張的卡通人像，在周圍眾多古著店中顯得格格不入。室內，明亮的色彩裝飾四周，北歐音樂緩慢悠長。這里有新鮮烘焙的咖啡，還能吃到甜蜜新鮮的木瓜。Tonala109,+5255591230077.巴塞羅那（西班牙）西班牙的咖啡口味似乎和西班牙人樂呵的性格一樣討人喜歡。這里獨有的torrefacto烘焙技術保留咖啡豆中的甜度，讓一切都剛剛好。點單攻略Cafésolo：非常強勁、苦味十足的濃縮咖啡Cafébombón：Cafésolo配高甜度濃縮牛奶。咖啡館指南A．懷舊風情CafedelCentre西班牙最不缺藝術家，開業于1873的CafedelCentre不知見證了多少詩人、畫家、文人的成長。坐在它深黑色的木質吧臺前，仿佛自己也在不經意間染上點文人氣質。Girona69,+34934881101B．新式風潮BabèliaBooksCoffee：都說咖啡和書籍是最好的伴侶，BabèliaBooksCoffee實現了這一點。倉庫般磚房設計的房間中一半是咖啡館，另一半則是一個個堆滿書籍的書架。Villarroel27,+34934246681

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